从武汉华南海鲜到北京新发地三文鱼,生鲜食品不能吃了?

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据最近新闻报道:北京新发地批发市场,经过检测在市场从业人员以及环境中检出新冠肺炎病毒核酸阳性。新闻中还特意强调从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,而且北京主要的商超也连夜下架了三文鱼产品。于是,一时间流言四起,“三文鱼不能吃了”、“鱼成了病毒的宿主”、“生鲜食品也能传染病毒”,等等。围绕这些担心,我们来展开讨论一下:

文 / 小汤说新消费

01 曾经被怀疑过的对象

从武汉华南海鲜到北京新发地三文鱼,生鲜食品不能吃了?-第1张图片-牧野网

要说到鱼被担心成病毒的传播源,在整个疫情期间绝对不会是第一次。笔者在武汉经历整个疫情期间,类似的怀疑何止是一条鱼。武汉人民早期敏感的神经应该怀疑过的物品包括门把手、手机、衣服、鞋子、快递外卖盒,怀疑过的食物包括海鲜、蔬菜、零食、鸭脖。这都是过度恐慌下引起的应激反应

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当然通过北京市场上的三文鱼和砧板的病毒检测结果来看,成为怀疑的对象是大众的普遍选择。但是其实仔细深挖你应该发现,鱼被病毒“污染”比被“感染”的科学理论更具有实际性,专家已经否定鱼作为宿主传播病毒的可能。如果三文鱼片可以感染病毒造成传播,那么武汉的热干面早就让全市人民感染,武汉热销省外的鸭脖、零食等岂不是都是最广泛的传播源。


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02 可能的真相

笔者更怀疑的是供应链,因为对生鲜产品的食品质量安全要求,全程冷链运输是必须的条件,这就给病毒从境外的输入提供了环境。众所周知,新冠病毒在56摄氏度30分钟即可死亡,但是病毒在低温甚至冷冻条件下只是暂时失活,一旦温度恢复正常,病毒活性也会恢复。这也是病毒实验室利用冷冻方式保存病毒活体的原理。我们把视线再放远一点,在零下温度的青藏高原冰川山脉,还有南北极冰川大陆,那里常年埋藏着古老病毒,一旦地球气候变暖,冰川融化他们的活性就会恢复。

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所以在整个现实中,我们可能需要更关注供应链而不是三文鱼等生鲜产品本身。更应该关注环境保护而不是像特朗普的政治甩锅。

03 对地区消费市场影响

食物是民众每日入口的东西,所以和食品消费相关的必然引起老百姓高度关注。一旦出现任何相关的危险信号,都会引起部分担心甚至恐慌。另一方面,从市场供应来看这次我们发现,据新发地董事长张玉玺介绍,新发地牛羊肉供应占北京市场的15%-20%份额,所以暂时关闭对当地市场暂时影响不会很大。而占90%市场的蔬菜水果市场得以管控式保留。

04 如何保证饮食安全

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  • 减少生食。三文鱼、海参等生鲜虽然生食美味,但是特殊时期美食爱好者还是要克制,尽量不要在这个特殊时期,去无谓的冒这个风险。
  • 高温烹煮。对于大多数食物来说,烹饪不但可以释放更多芳香物质和提高营养物质的吸收率,同时病毒在高温下也可以灭活,起到一举多得的作用。
  • 公筷分餐。这个就餐方式,按照目前就餐文化来说还比较困难,但是还是要不断倡导,即使在家里也至少准备2-3双公筷,便于个人夹菜,也许这就是就餐文明的一小步。

总而言之,笔者认为现在的北京可能也是就是早期被污染的武汉,只是社会重视程度和采取措施不一样,相信政府和国家管控得当,既能避免疫情复发,又能确保民众餐桌美食不受影响。

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