白酒的发展历程 五粮发展历程

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白酒的发展历程

白酒的起源是有争议的但元朝时期从阿拉伯引进了新技术大大提升了中国蒸馏酒的生产工艺这是已经被公认的事实在此之前上至达官显贵下至贩夫走卒喝的都是低度发酵酒以黄酒米酒水果酒为主直到白酒才有了高度酒出现

和现在白酒的地位截然不同从元朝到解放前白酒始终是非主流当时的文人墨客讲究的是细斟慢品对相对猛烈的白酒并不认可认为太粗俗主流品种还是黄酒清朝时有诗为证黄酒价贵买论升白酒价贱买论斗可见当时白酒的地位

这种态度一方面来自于数千年的文化传承另一方面也和长时间里白酒的酿造技术不够成熟和稳定有关解放前即便是现在家喻户晓的几大名酒也都产于一个个小作坊之中生产条件极其有限白酒之名诞生于建国后酒质的提升也是在建国后经过几代酿酒人的不懈努力才达到今天的水准的

在第一届全国评酒会上山西杏花村汾酒贵州茅台酒泸州大曲酒和陕西西凤酒被评为四大名酒汾酒名列榜首其中并没有五粮液原因很简单当时五粮液酒厂还没有成立自然无法参加评选泸州老窖建厂于1950年茅台建厂于1951年五粮液则是1952年成立

几大酒厂正式创建之后中国白酒的生产条件和酿酒工艺有了翻天覆地的变化远远不是以前的作坊时代所能比拟而且当时几大酒厂都属于国有彼此之间经常进行技术交流某些酒厂的产品甚至是全国征调专家集思广益的结果各地基本保持了自己的传统风格但在具体酿造和调酒技术上相对传统工艺都有了很大的提升

1963年五粮液参加了第二届全国评酒大会这次在众多参评白酒中获得了第一名被国家轻工业部授予国家名酒称号与古井贡酒泸州老窖特曲全兴大曲茅台西凤酒汾酒董酒一同被业界称为老八大名酒并在其后连续三届的全国评酒会中蝉联了国家名优白酒金质奖章

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在相当长一段历史时期内白酒的发展与国力密不可分1951年开始白酒成为专卖品纳入了计划管理酒企的发展主要取决于能得到多少粮食配额形成多大产能1949年到1978年全国白酒产量从10.8万吨增长到143.7万吨年复合增长率只有9.3%

1977年之前粮食长期处于紧缺状态一方面凭借技术体系化酿造工艺出众另一方面单粮酒更加节省主粮复合时代需要泸州老窖的行业地位长期领先各家酒企即便后期退下销冠王座后1988年泸州老窖产销量仍然是郎酒剑南春五粮液全兴大曲四大名酒之和

而从1978年到1993年这段时间随着改革开放的推进人们的消费能力和消费欲望与日俱增对白酒的需求不断增加在粮食已经不是限制性条件后这个时候最重要的是产能期间白酒的税率从60%降到30%同时生产指标配额也被全面放开1978年到1988年全国白酒产量从143.7万吨增至468.5万吨十年年复合增速高达12.5%

清香型白酒酿造时间短产量增长快的优势体现了出来汾酒成为连续多年的销量冠军1987年汾酒营收甚至超过了白酒企业排名前十位中后九位的总和

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                                                                                           三大香型白酒酿造周期对比

从1994年开始五粮液的多粮酒在满足了人们对丰富口感的要求之际不断通过价格提升和渠道强化等营销手段巩固自己的优势地位之后近20年的时间里一直领先白酒行业五粮液是第一个销售额破百亿市值破千亿的白酒企业2000年时五粮液的营收也超过了后十位的总和是当时茅台的6倍

五粮液的快速发展除了在产品上不断提升工艺扩大产能外对渠道价值的充分发掘也是重要因素五粮液采用的是大商制对大经销商进行充分支持各区域的总代不仅仅全权负责该地区五粮液的销售活动还可以买断包销拥有自己的独家贴牌

与此同时五粮液还做了大量的贴牌酒即第三方公司花钱购买五粮液酒厂的品牌使用权然后自己负责后期的销售和管理高峰期五粮液的贴牌酒数以百计虽然把企业的营收迅速做大但严重影响了五粮液的品牌在产品策略上也经常形成严重的内耗很大程度上伤害了公司的整体形象和口碑

进入21世纪之后贵州茅台与五粮液走了完全相反的路五粮液拼命做加法的时候茅台则一直在做减法全力打造自己高端红色的国酒形象并严格控制产能和销量让市场长期保持饥饿状态

已经不缺酒的国人此时需要的是品质尤其是能够代表顶级社交圈层的象征产品在五粮液泸州老窖等浓香领导者的品牌形象越来越模糊的同时茅台的品牌形象越来越高逐渐超越了行业众多对手成为了中国白酒甚至是全中国各行业中唯一的奢侈品牌

2005年贵州茅台的净利润首次超过了五粮液2013年借助塑化剂和打击三公消费的行业洗牌良机贵州茅台又在营业收入上超越五粮液成为建国后的第四代王者直至今朝

关于茅台和五粮液的对比后面还会有单独的篇章详细阐述


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从上图可以看出经过几十年的不懈努力白酒的产量总体上是持续攀升的但近5年来随着渠道发展和消费者对品牌的要求越来越高行业总体产量出现了下降很多地方性小品牌已经或者即将消亡但对那些具有品牌品质产能和营销等全方位优势的酒企来说这5年却是快速发展量价齐升的五年五粮液的营收和归母净利润就从2016年的245.44亿和67.85亿增长到了2020年的573.21亿和199.55亿


同期依托持续性提价行业的整体销售收入也保持了稳中上升的趋势

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行业的发展方向已经越来越清晰高端酒的占比持续提升贡献了头部酒企的大部分利润这对五粮液来说是一个越来越有利的市场环境

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